忌口
- 不吃韭菜，不吃豆制品，炸串危险。
- 喜欢风味茄子、香椿(树叶)
炒菜
土豆丝+肉丝
土豆去皮变成丝。 需要先洗一遍，去掉淀粉，否则氧化发黑，可以放水里，用到再捞出来。
肉丝洗3遍。
热锅， 放油， 底部全湿， 放肉丝， 2勺 料酒， 2勺生抽， 半勺老抽。
放土豆丝， 每5s翻炒，放鸡精， 如果老抽多了可以不放盐。 菜基本熟时放葱。
炒卷心菜
大小 长3*3大小，不要梗。
热锅冷油， 油比肉丝少点。 放卷心菜， 生抽2勺， 鸡精， 葱。
要干锅时加热水。
五花肉+荷兰豆
不需要豆油
五花肉过于肥腻，需要锅里不放油 闷一会，因为不是肉丝所以没那么容易老。
直到肉变色，炸出油。
加蒜 加料酒，生抽老抽。因为肉比较大，可以加点水让配料入味
然后放荷兰豆炒。
蒜薹+肉丝
蒜薹切段，煮50秒，捞出来，这是为了避免蒜薹熟的慢。
肉丝做法 + 蒜薹。
红烧鸡翅根
鸡翅根切几道，红烧时入味
鸡翅根煮熟。
放油，鸡翅根，料酒，生抽，老抽
加水，4分之一高度。
加盐。
放葱。
味素。
红烧到无水
茄子肉丝
茄子 切成丝：
先斜着切片，5mm厚即可，茄子熟时缩的多。
片再切丝，5mm宽
肉丝做法
茄子含水少，避免干锅需要加点水。
芹菜肉丝
芹菜：
- 长度2cm
- 宽的芹菜要中间切一刀分开
- 先去叶子，再去根，再切
肉丝做法
芹菜含水多
红烧鸡爪
洗干净 去指甲
鸡爪炖2min，快熟那种
油，白砂糖让溶解，蒜，
放鸡爪，生抽2勺，老抽和耗油各1勺， 耗油是提现的
一罐300ml的啤酒，没有啤酒就热水, 水大概刚好到鸡爪上限那, 挺多的
一个八角
中火20min, 直到快没有汤了
葱花，味素。
韭菜鸡蛋
- 一把韭菜，4个鸡蛋。
- 韭菜洗干净，去死皮，切根，切长度为1.5-2cm左右
- 锅里放油，放韭菜大概8-9分熟，颜色变了就可以，捞出来韭菜去水。
- 放油，放鸡蛋，7-8分熟，成块了，放韭菜，加鸡精，加盐。
- 注意：韭菜2-3s就变颜色了，要勤翻
炒花甲
拿回来洗干净后。
加一勺盐和点油，晃一晃，一小时后，吐沙完成。流动清水洗干净。
花甲不加水，放到锅里，盖盖子，大火 热1-2分钟。加点料酒。这种比加水煮有营养。不能太久，否则会太老。
热锅+ 油 + 蒜+小米辣。
不用放盐，因为已经去沙时加盐了。
意面煮法
水烧开，
放意面，8-10分钟。
蒸玉米
煮饭时，切短点。
放上面蒸。